{"id":11727,"date":"2021-11-12T08:00:00","date_gmt":"2021-11-12T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bachsermaert.ch\/?p=11727"},"modified":"2021-12-09T07:45:08","modified_gmt":"2021-12-09T06:45:08","slug":"die-baumnuss-winterlicher-energiespender","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bachsermaert.ch\/en\/die-baumnuss-winterlicher-energiespender\/","title":{"rendered":"Die Baumnuss \u2013 winterlicher Energiespender"},"content":{"rendered":"\n

Im November stehen bei uns die einheimischen N\u00fcsse im Rampenlicht: vorab die Baumnuss – auch Walnuss genannt – aber auch die Haselnuss.<\/p>\n\n\n\n

N\u00fcsse brillieren mit ihrem hohen Vitamingehalt, ihren Mineralien und ihren unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren. In der K\u00fcche sind sie vielf\u00e4ltig einsetzbar, ob s\u00fcss oder salzig verarbeitet, erobern sie sich ihren Platz zur\u00fcck.<\/p>\n\n\n\n

H\u00f6chste Zeit also, die einheimischen N\u00fcsse wieder zu entdecken!<\/p>\n\n\n\n

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Baumnusskunde<\/h3>\n\n\n\n

Die fr\u00fcheste im s\u00fcdlichen Europa kultivierte Walnuss-Art ist die Persische oder Echte Walnuss, Juglans regia. Sie fand den Weg von Zentralasien nach Europa. N\u00f6rdlich der Alpen wurde sie durch die R\u00f6mer eingef\u00fchrt. Die nordamerikanische Pekan-Nuss geh\u00f6rt auch zur Walnussfamilie.<\/p>\n\n\n\n

In der Schweiz hat die Zahl der erfassten Nussb\u00e4ume stark abgenommen. Die Walnuss hat etwa 80% ihrer Kulturfl\u00e4che im Laufe des 20. Jahrhundert verloren, es werden nur noch etwa 2% des Nussbedarfs durch die eigene Produktion gedeckt.<\/p>\n\n\n\n

Ein \u00e4lterer, solit\u00e4r stehender Baumnussbaum kann in einem guten Jahr bis 100 kg N\u00fcsse produzieren. Geerntet wird auch heute noch oft von Hand. Der Lagerung der N\u00fcsse kommt besondere Bedeutung zu. Die frischen, gereinigten N\u00fcsse ohne H\u00fclle m\u00fcssen gut durchl\u00fcftet getrocknet werden.<\/p>\n\n\n\n

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Verwendung<\/h3>\n\n\n\n

Auf der Hauptb\u00fchne stehen die Tafeln\u00fcsse von drei Schweizer Nussproduzenten:<\/p>\n\n\n\n

Du findest Baumn\u00fcssen aus der Wildsammlung von unbehandelten, freistehenden Schweizer B\u00e4umen, dem Projekt Baumnussbaum von Martin Frei bei uns, aber auch Baumn\u00fcsse der Sorte “Lara”, aus der Thurgauer Nussplantage des Schweizer Baumnusspioniers Gubler<\/strong><\/a>. Die Sorte “Lara” ist eine besonders milde Sorte, die h\u00e4ufig auch bei Intoleranz vertragen wird. Und von Andreas Gauch vom Reusshof<\/a><\/strong> in Niederwil AG beziehen wir die biozertifizierten Haseln\u00fcsse.<\/p>\n\n\n\n

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Am l\u00e4ngsten Tag, dem 21. Juni werden die gr\u00fcnen N\u00fcsse geerntet. Daraus wird in Norditalien und dem Tessin der Walnusslik\u00f6r \u201eNocino\u201c als Seelenw\u00e4rmer f\u00fcr die dunklen Tage hergestellt indem unreife Waln\u00fcsse mit Zucker in gebrannten Schnaps eingelegt werden. Den traditionellen Nusslik\u00f6r Noos Nocino<\/a><\/strong> aus Tessiner Baumn\u00fcssen und Tessiner Grappa findest du in unserem Sortiment.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Nach der Ernte im fr\u00fchen Herbst werden die frischen N\u00fcsse roh zu K\u00e4se oder Snacks gereicht.<\/p>\n\n\n\n

Weiter haben wir ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse, halbe Bamnusskerne im BachserM\u00e4rt Refill Glas, Baumnusspesto von ArboVitis im Fricktal<\/a><\/strong> und marinierte Baumn\u00fcsse von Naturkostbar<\/a><\/strong> im Angebot.<\/p>\n\n\n\n

In der Schweiz ist insbesondere die B\u00fcndner- oder Engadiner Nusstorte bekannt.<\/p>\n\n\n\n

Und ein Nussknacker aus Holz von Knackhit<\/a><\/strong> darf nat\u00fcrlich nicht fehlen! Selbst geknackte N\u00fcsse schmecken besser!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Rezepte<\/h3>\n\n\n\n

Winterliche Salatsauce mit Baumnuss\u00f6l<\/h4>\n\n\n\n
  • 1 Bio-Orange, auch Bitterorangen oder Bergamotte, abgeriebene Schale und Saft in eine Sch\u00fcssel geben.<\/li>
  • 1 Essl\u00f6ffel Honig und 1 Essl\u00f6ffel milder Senf beigeben.<\/li>
  • 1 milde Zwiebel, fein geschnitten daruntermischen.<\/li>
  • 50 ml Baumnuss\u00f6l. Zuf\u00fcgen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Thymian, Schnittlauch und Petersilie nach Belieben beigeben.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Passt gut zu Wintersalaten wie Zuckerhut, Endivien, N\u00fcsslisalat oder Chicor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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    Baumnuss Sauce<\/h4>\n\n\n\n
    • 20 g Butter in Pfanne erhitzen.<\/li>
    • 100 g gehackte Baumn\u00fcsse beigeben.<\/li>
    • 1-2 gehackte Knoblauchzehen und etwas frischen oder getrockneter Majoran mitd\u00fcnsten.<\/li>
    • 3 dl Vollrahm dazu geben und 10 Minuten einkochen lassen, mit Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Passt zu Gem\u00fcse, kurz gebratenem Fleisch oder als Pasta-Sauce.<\/p>\n\n\n\n

      Probier\u2019s aus und gib der einheimischen Nuss eine Chance!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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