{"id":14210,"date":"2024-04-05T13:14:28","date_gmt":"2024-04-05T11:14:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bachsermaert.ch\/?p=14210"},"modified":"2024-04-08T09:32:45","modified_gmt":"2024-04-08T07:32:45","slug":"die-spargelzeit-ist-da","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bachsermaert.ch\/en\/die-spargelzeit-ist-da\/","title":{"rendered":"Die Spargelzeit ist da!"},"content":{"rendered":"\n

Und schon sind sie wieder da, die ersten Schweizer Spargeln von der Familie Spaltenstein aus Flaach. <\/p>\n\n\n\n

Typen:<\/strong>
Die Gr\u00fcnen<\/strong> sind der oberirdische Trieb und k\u00f6nnen ungesch\u00e4lt gekocht werden.
Die Weissen<\/strong> d\u00fcrfen kein Sonnenlicht sehen, wachsen darum im sandigen Boden und werden mit Erde \u00fcberh\u00e4uft.
Die Violetten<\/strong> sind eine oberirdische Form der Weissen, die sich am Sonnenlicht verf\u00e4rben. Die Violetten k\u00f6nnen auch roh gegessen werden.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Schon gewusst?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Spargeln kommen urspr\u00fcnglich aus Eurasien und Afrika. Die Spargeln sind ein Rhizom bildender Halbstrauch, dessen j\u00e4hrlich verzweigte St\u00e4ngel bis 3 Meter hoch werden.
Ab dem 16. Jahrhundert begann der europaweite Anbau. Spargeln waren schon immer eine saisonale Delikatesse, gewissermassen ein Luxusartikel.
Spargeln bestehen vorwiegend aus Wasser, haben auf 100 g nur 4 g Kohlenhydrate, daf\u00fcr Vitamin C, B1, B2 und E sowie Fols\u00e4ure und Eisen – ein wahrer kalorienarmer Powerfood.<\/p>\n\n\n\n

Dreierlei Spargelsalat<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zutaten:<\/strong>
1-1.5 kg Spargel gemischt, 1 rote Zwiebel, 1 Bund Radieschen, 1 Bund Petersilie, 1-2 Bl\u00e4ttchen Estragon, 4 Essl\u00f6ffel Weissweinessig, 6 Essl\u00f6ffel Oliven- oder Raps\u00f6l, 1 Teel\u00f6ffel milder Senf, Salz und Pfeffer
Zubereitung:<\/strong>
Spargeln waschen und r\u00fcsten. Weisse erst kochen – sie haben l\u00e4nger, danach die gr\u00fcnen, beide kalt abschrecken. Um die kr\u00e4ftige gr\u00fcne Farbe zu erhalten ins Abschreckwasser etwas Natron beigeben. Dies hilft bei allen gr\u00fcnen Gem\u00fcsen. Die Violetten k\u00f6nnen roh verwendet werden.
Alle Spargeln in mundgerechte St\u00fccke schneiden, 3-4 cm lang.
\u00d6l und Essig gut miteinander mischen, Senf und fein geschnittene Kr\u00e4uter beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel fein schneiden und die gewaschenen Radieschen in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Alles mit den Spargelst\u00fccken zusammen 20 Minuten marinieren.
Lass es dir schmecken!<\/p>\n\n\n\n


Mehr zu unserem Spargelproduzenten erf\u00e4hrst du im Beitrag zum Hofbesuch bei Spaltensteins<\/strong><\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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