![\"\"](\"https:\/\/www.bachsermaert.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Spargel_weiss-768x1024.jpeg\")
<\/figure>\n\n\n\nEs hat solange es hat!<\/p>\n\n\n\n
Dreierlei Spargelsalat – Ein Rezept von Maurice Maggi<\/strong> Spargeln waschen und r\u00fcsten. Weisse erst kochen \u2013 sie haben l\u00e4nger, danach die gr\u00fcnen, beide kalt abschrecken. Um die kr\u00e4ftig gr\u00fcne Farbe zu erhalten ins Abschreckwasser etwas Natron beigeben. Dies hilft bei allen gr\u00fcnen Gem\u00fcsen. Die Violetten w\u00fcrde ich roh verwenden. En Guet\u00e4!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" So richtig beginnt der Fr\u00fchling, wenn die ersten Spargeln unserer Schweizer Bauern bei uns eintreffen. Und es ist soweit: Unser Spargellieferant die Familie Spaltenstein aus Flaach ist emsig auf den Feldern am Ernten und wir freuen uns \u00fcber die weissen, gr\u00fcnen und violetten Spargeln, die uns den Fr\u00fchling auf den Teller bringen. Es hat solange […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":14213,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,7,8,5,3,1],"tags":[196,207,270,272,110,122,182],"class_list":["post-15028","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bachsermaert-albisrieden","category-bachsermaert-bachs","category-bachsermaert-eglisau","category-bachsermaert-kalkbreite","category-bachsermaert-seefeld","category-community","tag-gesund","tag-fruehlingserwachen","tag-sprossengemuese","tag-schweizer-bauern","tag-einheimisch","tag-regional","tag-saisonal"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bachsermaert.ch\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15028","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bachsermaert.ch\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bachsermaert.ch\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bachsermaert.ch\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bachsermaert.ch\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15028"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.bachsermaert.ch\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15028\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15137,"href":"https:\/\/www.bachsermaert.ch\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15028\/revisions\/15137"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bachsermaert.ch\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14213"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bachsermaert.ch\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15028"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bachsermaert.ch\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15028"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bachsermaert.ch\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15028"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Zutaten und Zubereitung<\/strong>
1-1,5 kg Spargel gemischt
1 rote Zwiebel
1 Bund Radieschen
1 Bund italienische Petersilie
1-2 Bl\u00e4ttchen Estragon
4 Essl\u00f6ffel Weisswein- oder Sherryessig
6 Essl\u00f6ffel Oliven- oder Raps\u00f6l
1 Teel\u00f6ffel milder Senf
Salz und Pfeffer<\/p>\n\n\n\n
Alle Spargel in mundgerechte St\u00fccke schneiden, 3-4 cm lang.
\u00d6l und Essig gut miteinander mischen, Senf und fein geschnittene Kr\u00e4uter beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebel fein schneiden und die gewaschenen Radieschen in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Alles mit den
Spargelst\u00fccke zusammen 20 Minuten marinieren.<\/p>\n\n\n\n
Varianten:<\/strong>
Zum Sparen l\u00e4sst sich der Salat gut mit gekochten Kartoffelscheiben strecken. Gekochtes Ei, Kapern, Sardellenfilet, Pistazien, frischer Kerbel, Estragon oder Cherry Tomaten passen gut dazu.<\/p>\n\n\n\n