{"id":8526,"date":"2020-04-16T11:16:02","date_gmt":"2020-04-16T09:16:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bachsermaert.ch\/?p=8526"},"modified":"2020-04-16T11:16:04","modified_gmt":"2020-04-16T09:16:04","slug":"die-spargeln-sind-da","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bachsermaert.ch\/en\/die-spargeln-sind-da\/","title":{"rendered":"Die Spargeln sind da"},"content":{"rendered":"\n

Auf das haben wir uns gefreut! Seit gestern gibt es wieder frische Spargeln vom Spargelhof Spaltenstein<\/a> in Flaach ZH. Dreimal pro Woche bekommen wir in den f\u00fcnf BachserM\u00e4rt eine Lieferung direkt ab Hof. SRF Rundschau<\/a> hat am 1. April 2020 \u00fcber den Spargelhof berichtet. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ganz klassisch, Spargeln mit Sauce Hollandaise.<\/p>\n\n\n\n

Sauce Hollandaise<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das Rezept ist f\u00fcr 4 Personen. Zubereitungszeit: ca. 20 Min. <\/p>\n\n\n\n

Hollandaise<\/strong>
1 Eidotter
3 Essl\u00f6ffel Reduktion
100 g heisse, gekl\u00e4rte Butter
Saft von \u00bc Zitrone
Salz, weisser Pfeffer <\/p>\n\n\n\n

Reduktion<\/strong>
\u00bc l Weisswein oder
\u00bc l Wasser und 2 El. Essig
100 g Schalotten oder Zwiebeln
1 Tl. Pfefferk\u00f6rner
6 Stk Wacholderbeeren
3 Stk Lorbeerbl\u00e4tter
1 Str\u00e4usschen frischer Thymian<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Reduktion die Schalotten zu kleinen W\u00fcrfeln von ca. 2mm Kantenl\u00e4nge schneiden. Die Fl\u00fcssigkeit und alle Zutaten zusammen aufkochen und um zwei Drittel reduzieren, abk\u00fchlen lassen und durch ein Sieb oder Tuch passieren.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Sauce das Eidotter, den Zitronensaft und die Reduktion im Schneekessel \u00fcber Wasserdampf schaumig aufschlagen.
ACHTUNG!! Nicht zu heiss (sonst wird der Dotter fest).
Den Schneekessel vom Herd wegnehmen und ohne Hitze die heisse gekl\u00e4rte Butter einr\u00fchren. Abschmecken.<\/p>\n\n\n\n

Sollte die Sauce Hollandaise f\u00fcr deinen Geschmack zu dickcremig sein, kann sie mit warmer Bouillon oder Reduktion verd\u00fcnnt werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Auf das haben wir uns gefreut! Seit gestern gibt es wieder frische Spargeln vom Spargelhof Spaltenstein in Flaach ZH. Dreimal pro Woche bekommen wir in den f\u00fcnf BachserM\u00e4rt eine Lieferung direkt ab Hof. SRF Rundschau hat am 1. April 2020 \u00fcber den Spargelhof berichtet. Ganz klassisch, Spargeln mit Sauce Hollandaise. Sauce Hollandaise Das Rezept ist […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":8528,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,7,8,5,3],"tags":[],"class_list":["post-8526","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bachsermaert-albisrieden","category-bachsermaert-bachs","category-bachsermaert-eglisau","category-bachsermaert-kalkbreite","category-bachsermaert-seefeld"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t