Wir waren Mitte Oktober in Bellinzona auf dem Alpkäsemarkt, um die köstlichen Tessiner Käsespezialitäten für unsere BachserMärt einzukaufen.
Unsere Käsetheken sind jetzt wunderbar gefüllt mit spannenden milden jungen Formagellas bis hin zu gereiftem schmackhaftem mehrjährigem Alpkäse von den Tessiner Alpen aus Kuh- oder Ziegenmilch.
Weisst du, warum der Käse von der Alp Gambarogno schwarz ist? Roland Ott konserviert den Käse mit einer Konservierungsart, die man vor allem in Frankreich kennt. Sie konserviert den Käse ganz anders als die gewohnten Anwendungen der Schweizer Alpkäser. Durch die verwendete Asche bleibt der Käse krümeliger und leicht säuerlich.
Auch von der Alp Cadin Albion konnten wir Käse einkaufen. Sie verarbeiten die Ziegenmilch roh zu einem leichten, milden, frischen Käse obwohl er zu den Vollfettkäsen gehört. Der Käse ist Slow Food Ticino zertifiziert. Das Slow Food Label beinhaltet eine gute, hohe Qualität des Produktes, es soll frisch und authentisch sein. Bei der Herstellung wird auf Umweltfreundlichkeit, Nachhaltigkeit und ressourcenschonende Produktion geachtet. Regionale Vielfalt, bewusster Genuss und eine faire Wertschöpfungskette – was will man mehr.
Komm vorbei und such dir deinen Liebling. Es hät so langs hät.
Ergänzend haben wir auch feinen Tessiner Honig von unserer Einkaufstour mitgebracht. Lasst es euch schmecken.