Und schon sind sie wieder da, die ersten Schweizer Spargeln von der Familie Spaltenstein aus Flaach.
Typen:
Die Grünen sind der oberirdische Trieb und können ungeschält gekocht werden.
Die Weissen dürfen kein Sonnenlicht sehen, wachsen darum im sandigen Boden und werden mit Erde überhäuft.
Die Violetten sind eine oberirdische Form der Weissen, die sich am Sonnenlicht verfärben. Die Violetten können auch roh gegessen werden.
Schon gewusst?
Spargeln kommen ursprünglich aus Eurasien und Afrika. Die Spargeln sind ein Rhizom bildender Halbstrauch, dessen jährlich verzweigte Stängel bis 3 Meter hoch werden.
Ab dem 16. Jahrhundert begann der europaweite Anbau. Spargeln waren schon immer eine saisonale Delikatesse, gewissermassen ein Luxusartikel.
Spargeln bestehen vorwiegend aus Wasser, haben auf 100 g nur 4 g Kohlenhydrate, dafür Vitamin C, B1, B2 und E sowie Folsäure und Eisen – ein wahrer kalorienarmer Powerfood.
Dreierlei Spargelsalat
Zutaten:
1-1.5 kg Spargel gemischt, 1 rote Zwiebel, 1 Bund Radieschen, 1 Bund Petersilie, 1-2 Blättchen Estragon, 4 Esslöffel Weissweinessig, 6 Esslöffel Oliven- oder Rapsöl, 1 Teelöffel milder Senf, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Spargeln waschen und rüsten. Weisse erst kochen – sie haben länger, danach die grünen, beide kalt abschrecken. Um die kräftige grüne Farbe zu erhalten ins Abschreckwasser etwas Natron beigeben. Dies hilft bei allen grünen Gemüsen. Die Violetten können roh verwendet werden.
Alle Spargeln in mundgerechte Stücke schneiden, 3-4 cm lang.
Öl und Essig gut miteinander mischen, Senf und fein geschnittene Kräuter beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel fein schneiden und die gewaschenen Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Alles mit den Spargelstücken zusammen 20 Minuten marinieren.
Lass es dir schmecken!
Mehr zu unserem Spargelproduzenten erfährst du im Beitrag zum Hofbesuch bei Spaltensteins.